九月开海季到来，大量新鲜鱼虾蟹贝上市，为餐桌增添鲜味。然而，各大医院急诊科、肠道门诊也迎来海鲜相关健康问题的高发期：痛风发作、食物中毒、过敏反应等案例频繁出现。市人民医院营养科李慕然主任医师提醒市民，海鲜虽是优质蛋白来源，但食用时需注意方式方法，避免健康隐患。

科学认识海鲜营养价值

李慕然指出，海鲜被誉为"水中优质营养库"。从营养角度来看，海鲜属于典型的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量在15%至22%之间，而脂肪含量仅在1%至10%之间。特别是其中的多不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益处。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每周摄入水产品300克至500克，即1次至2次。然而，我国居民的实际消费量与推荐值仍有差距。开海季集中大量食用海鲜的方式暗藏健康风险，主要表现在：

一是易导致急性肠胃疾病；二是可能因高嘌呤引发尿酸升高；三是过敏反应风险增加。

理性选择与烹饪方式

在选购海鲜时，应重点关注新鲜度和品种。挑选鱼虾贝类时要观察其活力状态：鱼眼清亮、鳃色鲜红为佳；虾壳光亮、肉质紧实；贝类闭合速度快则更安全。

建议优先选择中小型鱼类（如黄花鱼、带鱼）和贝类。这些海产品生长周期短，重金属含量低，适合孕妇和儿童食用。而大型深海肉食性鱼类因食物链富集效应，重金属风险较高。

烹饪方面要遵循"清淡加热"原则。推荐清蒸、白灼、炖煮等健康方式，既能保留营养成分，又避免了油炸、烧烤带来的额外热量和安全隐患。

合理食用与特殊人群注意事项

对于普通人群，建议每周安排2-3次海鲜摄入，每次控制在75克至150克。分散食用比集中过量更有利于营养吸收和代谢平衡。

痛风患者应特别注意：急性发作期要完全避免海鲜；缓解期可适量选择低嘌呤海产品（如小黄鱼、带鱼），并避免与酒精或甜饮料搭配。

过敏体质人群首次食用虾蟹等高敏食物时，建议少量尝试并观察反应。孕妇和婴幼儿则应选择低汞中小型鱼类，确保彻底煮熟后食用。

安全食用细节

处理海鲜时要注意防范创伤弧菌感染风险。该病菌活跃于夏秋季节的温暖水域，附着在鱼、虾、蟹等水产品上。建议佩戴防护手套，并避免带伤口接触生海鲜。

烹饪过程中要确保彻底加热：鱼类煮至肉质变白；虾蟹煮到壳完全变红；贝类开口后需继续煮1-2分钟。

食用搭配方面要注意避开"海鲜+酒精"和"海鲜+高糖饮料"的危险组合。建议搭配新鲜蔬菜、全谷物和豆制品，以实现营养均衡。

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